Отличительные особенности продуктов питания для HoReCa 

Термин HoReCa объединяет рестораны, кафе, пекарни, кейтеринг и другие места, где кормят людей. С развитием сферы выросло и количество организаций, предлагающих поставки продуктов питания. Опытные рестораторы внимательно относятся к выбору компании, которая снабжает заведение ингредиентами для блюд. Нужно отметить, что ресторанные продукты не покупаются в розничных магазинах, и причина здесь не только в оптовых объёмах.

Признаки качественных продуктов для HoReCa

Продукты для HoReCa отличаются от тех, что мы покупаем домой в супермаркетах:

1. Упаковка максимально простая - без рисунков, надписей, логотипов. Ресторатору это не нужно - он больше смотрит на цену и качество продукта. Объём упаковки больше, чем в рознице.
2. Некоторые позиции практически готовы к потреблению в пищу. Поставщики зачастую привозят мытые, разделанные, порезанные продукты. Нередко меню поставщиков включает овощные и ягодные миксы, мясные нарезки и т.п.
3. В отличие от магазинных, товары в HoReCa превращаются в ресторанные блюда, которые должны быть не только вкусными, но и красивыми. Поэтому качеству здесь уделяется особое внимание.
4. Ценообразование в HoReCa другое. Поставщики продуктов питания для ресторанов закладывают в цену не только доставку, но и обработку, фасовку, упаковку продуктов. Кроме того, многие ингредиенты для блюд увариваются и ужариваются, и этот коэффициент учитывается в прайсе.
5. Ассортимент. Рестораторы всегда стремятся удивлять гостей новыми, интересными блюдами. Задача же поставщика – предложить необычные позиции продуктов. Пища для HoReCa может быть необычной и даже эксклюзивной. На ассортимент влияет и мода. Если продукт стал популярным, ресторатор будет заинтересован в закупке по любой цене, ведь в конечном итоге получит прибыль за счёт потока гостей.

Закупайте продукты для ресторана в соответствии технологическим картам. Если вы решили включить в меню новинку, согласуйте это с шеф-поваром.

Как выбрать продукты питания для HoReCa

Предъявляйте следующие требования к поставщику:

• Качество. Продукт теряет объём при разморозке и термической обработке, поэтому технологии обработки и правила транспортировки должны строго соблюдаться.
• Сроки. Вы должны получать продукты вовремя, чтобы не ставить блюда в стоп-лист и огорчать гостей.
• Наличие предложенных позиций. В отличие от домашней кухни, ингредиенты ресторанных блюд прописаны в технологической карте и не подлежат замене.

Добросовестный поставщик дорожит своей репутацией и не продаёт товары, перекупленные в обычном розничном магазине. Если вам предлагают поставки напрямую с производства, не сомневайтесь – это лучшее решение для ресторана.